„Die süße Kunst“

Mit einem Festvortrag von Spitzenkoch und Patissier Johann Lafer beginnt am 12. Juni eine Ausstellung, die Leckeres verspricht. Unter dem Titel „Die süße Kunst – Eine Kultur­ge­schichte der Kondi­torei und der Desserts“ geht es um mehr als Pudding oder Törtchen. „Mit der Ausstellung geben SLUB Dresden und TU Dresden einem breiten Publikum erstmals umfas­senden Einblick in die Forschung und Sammlungen des Deutschen Archivs der Kulinarik, die aktuell mehr als 50.000 Kochbücher, Zeitschriften, histo­rische Menükarten, audio­vi­suelle Medien und weitere Objekte umfassen“, erklärt Katrin Stump, General­di­rek­torin der SLUB Dresden. Dabei spielt auch die Geschichte zentraler Zutaten wie Zucker und Kakao eine Rolle wie die kulina­risch-ästhe­tische Entwicklung süßer Kreationen.

Zur Eröffnung in der SLUB kommt ein Dessert-Experte zu Wort: Johann Lafer hat erstmals um 1980 „à la minute“-Tellerdesserts kreiert –Desserts, die ohne größeren Zeitverzug nach der Zubereitung gereicht werden. Diese Innovation prägt bis heute die Art und Weise, wie der Nachtisch in deutschen Gourmet­re­stau­rants serviert wird.

Anhand von histo­ri­schen Skizzen, Büchern und Exponaten wird die Kultur­ge­schichte der Kondi­torei und der Desserts vom Mittel­alter bis in die Gegenwart erzählt. Gezeigt wird u.a. ein Flip-Flop, auf dem im ehema­ligen Leipziger Zwei-Sterne-Restaurant FALCO Desserts serviert wurden. Süße Speisen sind mehr als bloßer Genuss, haben die Forschungen ergeben. Törtchen, Eis oder Pralinen sind auch Ausdruck ästhe­ti­scher Entwick­lungen, zeugen von Kultur, Handwerk und gesell­schaft­lichem Wandel. Wie hat sich die Gestaltung von süßem Nachtisch über die Jahrhun­derte verändert? Welche Aromen aus anderen Konti­nenten wurden in Europas Küchen einge­setzt? Welche authen­ti­schen Spezia­li­täten erwarten Touristen in der jewei­ligen Region? Wie verän­derte sich das Kondi­torei-Handwerk?

Besuche­rinnen und Besucher sind einge­laden, z.B. an einer Riech-Station Entde­ckungen zu machen oder an einer inter­ak­tiven Wand ihr persön­liches Lieblings­dessert zu teilen. Das Begleit­pro­gramm bietet neben Kurato­ren­füh­rungen wissen­schaft­liche Vorträge, einen Poetry Slam und praktische Dessert-Workshops in Koope­ration mit der Volks­hoch­schule Dresden. Bis zum 17. Januar ist Gelegenheit, sich im Buchmuseum der SLUB bei freiem Eintritt selbst ein Bild über das „süße Kulturerbe“ zu machen. (StZ)

Ausstellung und Begleit­pro­gramm unter www.slubdd.de/suessekunst